La Piccola Formaggeria Artigiana di Marco Borgognoni ha iniziato la produzione a Viterbo nel Novembre 2018.
È nata come una realtà composta da una sola persona, Marco appunto, che dopo anni di esperienza in campagna e nel campo caseario, ha deciso di intraprendere questa attività, portandola in città.
Attualmente, dopo 4 anni di crescita costante, l’organico è aumentato. Grazie all’importante collaborazione con l’Università della Tuscia di Viterbo con cui la Piccola Formaggeria Artigiana è in convenzione come azienda ospitante studenti tirocinanti, si è instaurato un ponte tramite il quale è possibile avvicinare i giovani che studiano all’ attività pratica e lavorativa.
Motivo di orgoglio, l’opportunità di accostare la teoria al mondo del lavoro pratico, a due passi dalle facoltà universitarie locali, ha permesso a Marco di pescare tra validi e volenterosi studenti collaboratori nuovi, aprendo nuove possibilità lavorative e formative.
L’obiettivo primario del laboratorio, è quello di far conoscere alla gente il processo produttivo che c’è alla base, rendendolo visibile alla clientela, spiegare le fasi salienti e mostrare il risultato finale.
L’intento quindi è di produrre formaggi artigianali di altissima qualità, composti solo da latte locale e ingredienti naturali, sotto gli occhi dei consumatori.
E soprattutto di renderli fruibili a tutti coloro che sono interessati ad acquistare consapevolmente cibo privo di contaminazione chimiche che vadano al di fuori del naturale processo produttivo.
Oltre ai classici prodotti ricavabili dal latte ovino, la grande sfida che Marco ha deciso di affrontare, è quella di produrre formaggi a pasta molle, a base di latte di pecora.
Unire quindi la tradizione locale del pecorino a quella innovativa dei formaggi morbidi, del prodotto particolare ed introvabile in zona, con contaminazioni di scuola Francese e del Nord Italia.
L’esperienza gustativa è assicurata, infatti prima di acquistare un prodotto, per chi vuole, c’è la possibilità di conoscerlo, assaporarlo e conoscere la sua storia dalle parole del disponibile proprietario/produttore.
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