“Il Borgognone”
Formaggio erborinato blu di pecora, il nostro prodotto più amato.
Dal gusto delicato in prima fase di maturazione, piccante e deciso nella seconda trova spazio sia da entree accompagnato da vini rossi di struttura sia come formaggio da meditazione e/o fine pasto con armagnac, porto. Note terrose della muffe lo rendono un erborinato non convenzionale.
- Pezzatura:tra 4 e 6 kg
“Crosta Bianca”
Formaggio a pasta molle a base di puro latte ovino, erborinato con penicillum candidum: il risultato è una sorta di Camembert di italica rivisitazione. un capolavoro di artigianalità, dal gusto delicato.
Dolce al naso, con marcate note lattiche. Morbido al palato, cremifica la sua pasta col passare dei giorni, sprigionando la sua potenza al massimo. Vede il suo miglior abbinamento con champagne, o più semplicemente prosecco doc. Accostato a crackers o pane nero tostato coi vini bianchi dell’Alto Adige.
- Pezzatura: circa 1kg
“Pecorino Semistagionato dell’Arcionello”
Un classico dei formaggi a base di latte ovino stagionato dai 60 ai 120 giorni. Rappresenta la tipicità locale del formaggio da tavola, con gusto unico.
È in questo tipo di paste, asciutte e fragranti, che possiamo scoprire il sapore ed i retrogusti del latte ed i suoi aromi, che variano a seconda della stagione e dell’ alimentazione dei greggi.
Arcionello: il caseificio si affaccia sull’omonima area Protetta, da poco riconosciuta come parco.
Da dentro la città di Viterbo, a salire verso la zona collinare e pedemontana dei Monti Cimini, si apre un ecosistema ricco di vegetazione e fauna molto importante per la salute della città e per questo ho voluto rendere omaggio alla natura intitolando un formaggio che secondo me la rappresenta in pieno.
- Pezzatura: 1.5kg fino a 3kg
“Ricotta di Pecora”
Niente altro da aggiungere, in tutti i sensi. La VERA ricotta..provare per credere.
- Pezzatura: 0.5kg e 2kg
“Primo Sale”
Semplicemente formaggio da tavola, appena tolto dal suo sale, sapore di latte cagliato e massima adattabilità, tal quale o utilizzato in qualsiasi forma in cucina. Must.
- Pezzatura: 1kg a 3kg
“Stracchinato dei Papi”
Complesso mix di lavorazione sapiente e tempi di maturazione adeguati. Praticamente uno stracchino stagionato di latte ovino. Buccia paglierina leggermente muffata, sottile, non trattata. Al suo interno un tripudio di gusto, cremoso, leggerissima acidità, persistente il gusto lattico.
Pura pecora a pasta molle…è amore. Abbinamenti con bollicine, vini bianchi, Rossi scarichi, rosati.
- Pezzatura: 1,300kg circa
“Toma di Pecora Viterbese”
Due tipologie di toma:
una classica, morbida, untuosa che si incolla alla lama del tuo coltello da formaggi. Fortemente lattica e dolce, dal gusto deciso. Va sciolta ed assaporata in bocca prima della deglutizione.
Ora note acidule in sottofondo. Un formaggio complesso, adatto a rossi mediamente strutturati o ancora meglio birra rossa o doppio malto.
L’altra ai fiori di finocchio selvatico, a creare una linea al centro. Spezia molto utilizzata e apprezzata nel territorio. Con due fasi di assaggio, all’inizio si assapora la pasta, poi arriva il vegetale a pulire. Particolare ed insolita.
- Pezzatura: 4kg e 5kg circa
“Yogurt di Pecora”
Categoria supernatural. Basso contenuto di lattosio, facilmente digeribile, adatto a chi da un occhio alla linea. Bassissimo contenuto zuccherino e gusto delicato di yogurt fresco.
- Pezzatura: 250ml
LINEA A LATTE VACCINO:
“Fior di latte”
filatura e mozzatura rigorosamente a mano, prodotta tutti i giorni. Iniziamo la lavorazione molto presto la mattina per offrirla, nel suo liquido di governo, croccante e ricca di gusto. la pezzatura è più o meno di 250 grammi.
“Stracciatella”
Dalla sfilacciatura manuale della pasta appena filata, si ottiene grazie all’aggiunta di panna, un prodotto semilavorato, l’interno della famosa burrata: la stracciatella. Di origini pugliesi, questo prodotto è una golosità dai molteplici usi. condimento di bruschette, pasta, crostini accompagnati da alici o capperi. Insomma ogni tanto uno sfizio da concedersi!
Viene venduta in vaschette da 250-500-1000 grammi.
“Stracchino Spalmabile”
Un altro prodotto fresco della linea vaccina, lo stracchino. è un formaggio fresco, a pasta molle, cremoso dalle note dolci del latte a differenza di molti suoi simili ha basse note acide. Rigorosamente naturale, non ha conservanti e si conserva bene per una settimana. disponibile in confezioni da 300 grammi, è versatile a tavola, un must.
“Fior di latte per pizza”
Un prodotto destinato a chi è professionista della pizza nel suo locale, o anche per diletto a casa, su ordinazione. praticamente il fior di latte di forma cilindrica, con basso contenuto di acqua, ma stessa intensità di quello fresco. La tendenza all’utilizzo di surrogati di mozzarella come condimento della pizza non è più necessaria, questo prodotto è fatto per chi vuole valorizzare il proprio lavoro ed offrire qualità e freschezza. Viene realizzato in pezzatura unica da 1kg.
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